Saumon en papillote et sa fondue de poireaux

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Je ne vous ai jamais parlé de mon aversion pour le poisson? Entre préjugé et mauvaise foi, je me suis toujours convaincue que je n’aimais pas ça… Déjà parce que souvent je trouve que ça pue ne sent pas très bon (restons polis !), parfois c’est plein d’arrêtes, et définitivement je suis plus steak-saignanttendance bleue-crue) à un filet de colin !

Mais, MAIS…

Comme je suis une grande fille, qui apprend de plus en plus à développer ses papilles laissant derrière elle ses “à priori” un peu boiteux, j’ai goûté récemment une recette de pavé de saumon aux poireaux (merci PB) … Et devinez ? J’ai a-do-ré (et même que je l’ai pas noyé de citron) !!! Victoiiiiiiiire !!!

Du coup, une semaine plus tard, je me suis retrouvée devant le rayon poissonnerie et ai acheté mes premiers pavés de saumon… j’ai upgradé mon level culinaire en me lançant moi-même dans la réalisation de la recette… Aux oubliettes la ronde infernale du magret-steak-escalope … Je me laisse tenter par l’aventure aquatique moi, oui Madame !

Bon, et vous, ça vous fait envie des papillotes de saumon au velouté de poireaux? Ouais? T’as raison, c’est simple et rapide à préparer !

– 4 poireaux
– crème
– 1 bouillon cube
– 1 cuillère d’huile d’olive
– ciboulette

Couper les blancs des poireaux finement, en réserver une partie. Faire revenir le reste dans un mélange huile d’olive et beurre une petite dizaine de minutes. Mixer ensuite jusqu’à obtention d’un velouté, saler-poivrer à votre convenance.

Mettre 30cl de crème sur feu doux, y émietter un bouillon cube et ajouter de la ciboulette ciselée. Une fois la crème infusée, retirer du feu.

Préparer les papillotes : placer le pavé de saumon au centre de votre feuille d’alu, recouvrir le pavé du velouté de poireaux, ajouter le mélange crème/ciboulette, une cuillère d’huile d’olive, et ajouter enfin quelques morceaux de poireaux crus. Fermer la papillote, enfourner 10 minutes à 180°…

J’ai accompagné ce plat de tagliatelles fraiches avec une sauce crème de poireaux (vous savez le reste de poireaux qu’on avait réservé) et lardons… Un délice.

Tout ça servi sur une jolie assiette, la papillote, les pâtes et une rondelle de citron. Un équilibre terre et mer plutôt pas mal !

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J’ai testé pour vous… le Purple à Marseille [Allez-y] !

J’ai eu vent d’un nouveau petit restau qui a ouvert sur le Cours Ju à Marseille… Retenez bien, il s’agit du Purple ! Avouez que ça déchire !!

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En fait, pour être tout à fait honnête c’est une amie (Poke Cam) qui a ouvert ce restau !!! Chapeau à elle, du haut de ses 25 ans, de se lancer dans l’aventure, et d’assurer grave qui plus est !!!!

Sur deux étages, chaque salle a son coin ambiancé. Bar et esprit Lounge en haut, salle voutée intimiste en bas.. Que demander de plus, n’est ce pas? Le bonus du siècle, c’est qu’il y a même la possibilité de privatiser la salle du bas pour une occasion spéciale ! Je trouve que le lieu a vraiment du cachet et est décoré avec goût. Le plus : les artistes qui le souhaitent peuvent y exposer leurs oeuvres. Ça donne un côté culturel-découverte-artisitique des plus sympas non?

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La carte offre un choix de produits frais et est renouvelée au gré des saisons. Aucune excuse donc pour ne pas y retourner 😉 ! La cuisine est de celle que l’on appelle “semi-gastronomique”, et la présentation des plats donne juste envie d’y planter le premier coup de fourchette sans attendre !

(Honte sur moi, j’ai pas pris mes plats en photo -fouet-… Mais je suis gentille, j’t’évite comme ça de bavouiller et de mouiller ton clavier.. Et en prime, je te réserve l’effet de surprise!)

L’accueil est chaleureux, l’apéritif accompagné d’une jolie petite assiette de tapenade.. de quoi ouvrir comme il se doit l’appétit ! Pour ma part, j’ai été comblée avec en entrée un gratiné de Mozzarelle et sa tranche de Seranno, suivi d’une entrecôte grillée / frites maison et en dessert une petite tarte citron meringuée revisitée.

Ajoutez-y un rapport qualité/prix des plus raisonnables… Bref, allez-y !! Vous ne serez pas déçus !!

Infos pratiques :
– ouvert tous les soirs
– pensez à réserver
– téléphone : 09 54 31 03 64
– site : lepurple-marseille.fr
– adresse : 5, rue Crudère / 13006 Marseille

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Variantes autour du croque-monsieur

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Ce soir j’avais tout sauf envie de passer une demi heure à peler des patates, ou de me lancer dans des préparations culinaires à rallonge. Crevée, pas motivée, over-chocolatée.. Je cherche une idée sympa, rapide et somme toute assez légère. J’opte pour le croque-monsieur (ok pour le côté light on repassera)!

Bon, par contre du vite-fait, oui ! Mais du bien fait, hein, faut pas déconner non plus !!

Allez hop… C’est parti pour le croque-monsieur revisité !!

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Les ingrédients :
– pain de mie
– jambon cuit
– blanc de poulet
– fromage type toastinette
– une boule de mozza
– du basilic
– de la ciboulette
– tomate
– concombre

Croque number ouane / poulet, mozza, basilic

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Croque number touuu / jambon, toastinette, ciboulette

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À loisir vous pouvez agrémenter de quelques rondelles de tomates et de concombre…

Un peu (ou plus si affinités) de beurre dans une poëlle, vous faites dorer, et dégustez !!!!

Variantes :
– bacon, comté, persil… Bref laissez exprimer votre créativité ! Vous serez pas déçus !!